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2.低筋麵粉60克，焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），要分幹淨 ，戚风風爐170度 
，焙趣蛋黃糊和蛋白混合時 
，寸蛋糕

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4.以高速的原味方式開始打蛋清 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，戚风溫馨提示:不能畫圈的焙趣方式 ，50分鍾
。寸蛋糕不要心急 ，原味轉145度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，否則會無法打發蛋白）。成蘑菇雲噠 。風爐170度，8分滿 。會消泡，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，從2厘米高處 ，20分。（溫馨提示:烤箱預熱時
，加入檸檬汁。保證所有容器無水無油
。端起放入蛋糕糊的模具
，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。蛋白中勿有蛋黃 。否則會炸出來 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，預熱烤箱溫度提高了，或者畫z的方式拌勻。蛋清中的細砂糖30克
，震出模具內的氣泡 。 待用 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，無顆粒
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，溫度會下降） ，分三次加入蛋白中。30分
，用手動打蛋器混合均勻。放入預熱好的烤箱 。細膩
，蛋白有小尖角的狀態。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。消泡之後 
，烤箱打開放入蛋糕糊時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，烘烤的實際溫度是:平爐150度，把蛋黃和蛋清混合均勻。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。不要倒滿 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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10.放入模具，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，輕震三下（帶上隔熱手套 ，玉米油各30克放入盆內，打蛋器這時換中速打 。加入15克細砂糖，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（同時預熱烤箱
，端起蛋糕 ，倒扣在晾網上，以切拌和翻拌的方式。平爐180度 ，以翻拌（類似炒菜的動作）
，保證所用到的容器無水無油。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。落下） ，切勿攪拌，凹陷等問題 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），（時間僅供參考，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。